我国肉牛产业大有可为。4月9日，由南方农村报主办，牛羊宝典、南方牛羊产业体系联盟承办的第五届南方牛羊产业发展高峰论坛在云南隆重举办。在会上，中国农业大学教授、国家现代肉牛牦牛产业体系首席科学家曹兵海分享《我国肉牛产业形势分析》。他提出，我国肉牛产量增速不及消费增速，肉牛养殖还有很大的发展空间。
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去年我国牛肉消费量排世界第2位
【资料图】
产量排第3位
我国肉牛不论是存栏量还是产量，都与需求量差距较大。曹兵海介绍，2022年我国肉牛存栏7800万头，排在世界第4位；牛肉产量713万吨，排在世界第3位；牛肉消费量1025万吨，排在世界第2位；牛肉进口量314万吨，排在世界第1位。我国人均牛肉年消费量7.3公斤，排在世界54位；人均占有国产肉5.2公斤，排在世界第87位。
国产增速不及消费增速，进口牛肉成“平衡器”。曹兵海表示，2022年中国大陆进口牛肉的省（市）共30个（269万吨），其中山东、上海、广东进口数量最多，就连海拔最高的西藏也进口了18.74吨牛肉。
“我国肉牛产能不足，是我国牛肉进口的主要因素。其主要矛盾是成本压迫盈利，市场力量的动力相对不足。”曹兵海表示，我国进口牛肉量如此之大，也可以理解为，通过另一种方式进口国外的国土（肉= 能量+蛋白源 = 谷物+粗饲料+N=土地）。
近6年我国牛肉产量逐年提升，牛肉进口量也逐年提升，但进口量的速度是高于国内产量速度的。从另一角度来说，我国牛肉增产遇到了问题。2021年牛肉产量前20省排序来看，前20省合计生产655万吨，占全国720万吨的 91%。其中，南方7省合计生产183万吨，占前20省的26%，占全国720万吨的25.4%。需要思考的是，15年前南方产区已达到25%左右，意味着这15年间南方肉牛产业并未取得突破性发展，亟需探索适合的发展模式。
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肉牛发展遇三大挑战
降价与增利是难题
曹兵海认为，南方产区需要发展南方肉牛产业模式，补短板、加钉锤。东北地区是农牧业与加工业并举的产区（半农牧半工业化特点），7.3头牛就能产1吨肉；中部产区的加工业发达，3.5头牛能产1吨肉；西部地区是农牧业产区，表现出农业特征，以出售资源为主，加工为辅的阶段，该地区17.7头牛能产1吨肉；南部产区是商业+农牧业产区，13.5头牛能产1吨肉。他强调，存栏量大不是目的，存栏量大且产肉多才是目的。
同时，他指出，我国肉牛产业在发展中也遇到一些挑战：
一、牛肉价格、活牛价格隐现价格天花板。
二、成本高涨、投资分化、母牛功能未尽。曹兵海解释道：1、生产全过程的成本上涨速度，大于牛和肉的价格的上涨速度，利润空间被严重压缩；2、行业投资总体趋于理性和稳健，其中，非市场机制投资规模与市场机制投资规模趋于分化；3、比较效益，加速母牛淘汰。
三、进口牛肉价格优势，对国内产业竞争压力较大。2022年进口牛肉均价是1公斤6.6美元，进口的牛肉比活牛的生产成本还低。因此，当前降低牛肉价格、增加养殖利润空间是重大课题。
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提质与增量之前需降低“系统性、结构性成本”
中国肉牛产业的机会在哪里？曹兵海给出了三大建议：
一是在波动环境中寻找确定性及其机会。1、国产牛肉（720万吨）和肉牛存栏（7800万头）尚有增量空间，但增速放缓，其理由是国产牛肉价格天花板与生产成本地板以及进口肉翘板三明治效应。2、提质替代增量空间相对加大、加速，质包括品种、养殖模式、肉质、特色肉、特色肉制成品、传统肉与传统制成品。3、个性化需求量（市场）在增速、扩量（特色、预制、便捷）。4、“降低成本”的努力将由点向系统、结构方向展开。5、市场开始深化产业对牛种的选择（由增重为主，向增重与肉质并重牛种，低成本牛种、短周期牛种方向选择）。
二是降低“系统性、结构性成本”。曹兵海表示，也就是降低长期、隐性、无形的成本，并将“就地、就近、就便”（三就）将成为政策研制和投资生产的原则，也要将其排位在“提质”与“增量”之前 。
曹兵海强调，大到企业、小到家庭牧场和农户，从政府政策到研发推广技术的专家都要注重系统性、结构性成本。那究竟什么是注重系统性、结构性成本？即司空见惯的存在，他也列举了相关例子，如“收购本地草贵，一个电话买来几千公里外成批次的没有营养的草。如果按元/吨蛋白算呢？”。
三是政府和企业（场）需分工明确又相互关联，科学发展与哲学发展并重。政府干什么？曹兵海认为，政府需要制定政策措施（抓两头、促中间）。比如，1、抓母牛：有组织有计划有资源依据——母牛提质增量，把母牛分散到千家万户、家庭牧场，加厚产业基础；2、抓营销抓市场抓品牌：建立机制——肉牛产业价值的根本源泉。促藤蔓机制形成：3、促企业用市场机制联农带农。
那企业（场、户）干什么？曹兵海表示，企业要三抓——抓资源、抓产品、抓市场。同时，协助政府做好母牛提质增量、节本降本，藏母牛于家庭牧场、农牧户，加厚产业基础。
企业（场户）自身要向育肥转身过渡：自繁自育、专业化育肥、特色化育肥；同时，也抓加工、抓特色菜肴、抓市场、抓品牌——企业（场）价值的根本之源。
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